|
Balın sınıflandırılması üretim ve pazarlama şekline ya da
kaynağına göre yapılmaktadır. Üretim ve pazarlama şekline göre bal;
süzme ve petekli, elde edildiği kaynağa göre ise çiçek ve salgı balı
olarak sınıflandırılabilir.
Çiçek balı; genellikle bitkilerin çiçeklerinde bazen de
kiraz, kestane,ıhlamur,ayçiçeği,kekik,üçgül, pamuk, ve şeftali gibi
bitkilerin yaprak sapı ve gövdelerinde bulunan nektar bezlerince
salgılanan nektarın arılar tarafından toplanması ile oluşturulan
baldır.
- Salgı balı; çam, meşe, kayın ve ladin gibi orman
ağaçları üzerinde yaşayan böceklerin salgıladığı tatlı salgıların arılar
tarafından toplanması ile oluşturulan baldır. Ülkemiz için en önemli
salgı balı çam balıdır.
Balın bileşimi, üretimin yapıldığı
yöredeki bitki türlerine ve üretimin yapıldığı zamana göre
değişmektedir. Ancak genel ortalama olarak balın %80'i değişik
şekerlerden %18-20'si sudan meydana gelir. Geri kalan %3'lük kısım
başta enzimler olmak üzere, balı bal yapan ve balı değerli kılan
maddelerden oluşur. Balın bileşimini oluşturan maddelerin % ortalama
değerleri aşağıda verilmiştir.
|
|
|
%
|
|
Su
|
|
17-20
|
|
Früktoz (Meyve Şekeri)
|
38.19
|
|
|
Glikoz (Üzüm Şekeri)
|
31.28
|
|
|
Sakkaroz (Çay Şekeri)
|
1.31
|
|
|
Maltoz (Disakkaritler)
|
7.31
|
|
|
Yüksek Şekerler
|
1.50
|
|
Şekerler toplamı
|
|
79.59
|
|
Asitler
|
|
0.57
|
|
Protein
|
|
0.26
|
|
Kül
|
|
0.17
|
|
İz Elementler
|
|
2.21
|
|
|
Pigmentler
|
|
|
|
Tat ve Aroma Maddeleri
|
|
|
|
Şeker Alkolleri
|
|
|
|
Teninler
|
|
|
|
Enzimler
|
|
|
|
Vitaminler
|
|
|
|
|
|